albumen nom masculin : 1. Blanc de l'œuf des oiseaux et des reptiles, riche en eau.
2. Tissu nourricier de la graine, aux cellules souvent triploïdes, non différenciées, issu de la fécondation du noyau secondaire et qui servira d'aliment à la plantule, soit dès la maturation (graines exalbuminées), soit seulement à la germination (graines albuminées). [Selon les espèces, l'albumen est farineux (céréales), oléagineux (ricin), protidique (café) et c'est lui qui, le plus souvent, constitue la partie comestible des graines.]
