climactérique adjectif : Se dit d'un fruit (pomme, banane, avocat, pêche, etc.) dont la maturation est assurée par sa propre production d’éthylène (une hormone végétale) et peut, par conséquent, se poursuivre même après la cueillette. (Les fruits climactériques [d’une même espèce ou d’espèces différentes] entreposés côte à côte agissent sur leur maturation respective.)
