fricassée nom féminin : 1. Vieux. Ragoût de volaille, de viande de boucherie, de poisson, voire de légumes.
2. Préparation de viande blanche ou de la volaille, détaillée et sautée au beurre sans coloration, cuite avec mouillement d'un fond blanc et liée à la crème épaisse.
3. En Belgique, œuf sur le plat servi avec du lard.
4. En Louisiane, sauce à base de roux.
