gélification nom féminin : 1. Passage d'un état fluide (sol) à un état gel.
2. Modification de la membrane des cellules végétales, qui devient soluble, très hygrophile et gonfle en devenant fluide. (Dans certains cas, une hypersécrétion des composés pectiques provoque la formation de mucilages ou de gommes.)
3. Prise en masse du milieu réactionnel lors de la polycondensation d'un mélange de monomères possédant plus de deux fonctions propres à réagir.
