pasteurisation nom féminin : 1. Traitement de certains produits alimentaires (lait, crème, bière, jus de fruits, etc.), consistant à détruire les micro-organismes, notamment pathogènes, par chauffage (entre 60 et 90 degC), sans ébullition, suivi d'un refroidissement brusque ;conservation des aliments par ce procédé.
2. Deuxième phase de la transformation biologique des substrats dans la culture du champignon de couche.
